Ricette dalla Puglia

La tradizione contadina esaltata dal nostro Olio Peranzana

La Bruschetta Perfetta

La prova definitiva per ogni olio d'oliva. Un piatto semplice dove la qualità della materia prima è tutto. Il nostro Peranzana, con le sue note di pomodoro e mandorla, la rende indimenticabile.

Ingredienti

  • 2 fette spesse di pane casereccio (tipo Altamura)
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio EVO Peranzana "Adopt Your Olive"
  • Sale e origano q.b.

Procedimento

  1. Abbrustolisci le fette di pane su una griglia o in forno finché non sono dorate e croccanti.
  2. Strofina leggermente lo spicchio d'aglio sulla superficie calda del pane.
  3. Irrora generosamente con il nostro Olio EVO Peranzana. Non essere timido!
  4. Aggiungi un pizzico di sale, una spolverata di origano e servi immediatamente.

Varianti per esaltare l’olio

  • Pesto, mortadella e stracciatella
    Spalma un velo di pesto, aggiungi 1–2 fette di mortadella e una cucchiaiata di stracciatella. Finitura obbligatoria: filo di Peranzana a crudo e pepe.
  • Pomodorini, mozzarella e rucola
    Condisci i pomodorini a spicchi con sale, origano e olio; aggiungi dadini di mozzarella ben scolata e rucola. Completa con Peranzana e un pizzico di sale.
  • Crema di fichi e crudo (gourmet)
    Spalma crema di fichi (o confettura non troppo dolce), adagia 1–2 fette di prosciutto crudo. Chiudi con Peranzana e scaglie di mandorla tostate.

Tip: nelle bruschette “ricche” usa quantità minime di condimenti grassi e lascia che sia l’olio EVO a legare i sapori.

Orecchiette alle Cime di Rapa

Il piatto che rappresenta la Puglia nel mondo. Un equilibrio perfetto tra l'amaro delle verdure, il salato dell'acciuga e il fruttato intenso del nostro olio, che lega tutto insieme.

Ingredienti

  • 320g di orecchiette fresche
  • 1kg di cime di rapa
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • Peperoncino e Olio EVO Peranzana q.b.

Procedimento

  1. Pulisci le cime di rapa, separando le foglie e i fiori più teneri.
  2. In una padella capiente, scalda abbondante Olio EVO Peranzana con l'aglio e il peperoncino. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
  3. Lessa le cime di rapa in abbondante acqua salata. Dopo 5 minuti, aggiungi le orecchiette nella stessa pentola.
  4. Scola pasta e verdura al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Salta tutto in padella con il soffritto per un paio di minuti. Servi caldo con un filo d'olio a crudo.

Purè di Fave e Cicoria

L'essenza della cucina povera pugliese. Un contrasto di sapori indimenticabile tra la dolcezza delle fave e l'amaro della cicoria, con l'olio come protagonista assoluto.

Ingredienti

  • 300g di fave secche decorticate
  • 1 mazzo di cicoria selvatica
  • 1 patata piccola (opzionale, per cremosità)
  • Olio EVO Peranzana, sale

Procedimento

  1. Lascia le fave in ammollo per una notte. Scolale e mettile in una pentola coperte d'acqua fredda con la patata sbucciata.
  2. Porta a ebollizione e cuoci dolcemente per 30–40 minuti, mescolando ogni tanto e schiumando se necessario. Se usi la pentola a pressione: 15–20 minuti dal fischio. L’acqua dovrà ridursi quasi del tutto e le fave devono risultare morbide.
  3. Nel frattempo, lessa la cicoria in acqua salata, scolala e ripassala in padella con olio e aglio.
  4. Frulla le fave con un mixer a immersione, aggiungendo sale e abbondante Olio EVO Peranzana fino a ottenere una crema liscia. Servi il purè caldo con sopra la cicoria e un generoso giro d'olio a crudo.